Con un caldo de verduras (yo lo hago casero en una olla rápida y tengo varios tupper congelados para tener disponible siempre) llevamos a ebullición y cuando hierba apagamos y echamos la soja texturizada. Dejamos que absorba una media hora. Paso 4. Cuando las berenjenas estén frías les vaciamos el interior. Paso 5.
Introducir las mitades de berenjena al horno durante 45-40 minutos aproximadamente para que se vayan haciendo a 170-180º. (Ir vigilando) Mientras tenéis la berenjena en el horno podéis empezar a hacer la boloñesa vegana. Para ello, comenzar a hidratar la soja texturizada con el doble de agua caliente durante 10 minutos.
Abrimos las berenjenas a la mitad, le haremos cortes diagonales y cruzados en la pulpa. La ponemos en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia. En una sartén con un chorro de aceite de oliva agregamos la cebolla, el ajo junto con la sal, el comino y la pimienta. Sofreímos durante 5 minutos, pasado este tiempo añadimos el pimiento rojo.
Para hacer esta receta de berenjenas rellenas de verduras, vamos a elegir unas berenjenas que tengan la piel tersa y brillante y que al tocarlas estén duritas.. En cuanto a las verduras que vamos a usar para el relleno, yo voy a utilizar verduras sencillas como pimientos, zanahoria y calabacín, pero se pueden adaptar las verduras a vuestras preferencias y utilizar las que más os gusten o
ELABORACIÓN: Se parten los pimientos por la mitad y quita las semillas. Lávalos bien. Pon la soja texturizada a hidratar con agua y un poquito de sal en un cuenco. Mientras, echamos un poco de aceite en una sartén y salteamos las verduras en este orden: primero la cebolla picadita, luego la zanahoria, el pimiento, el puerro, el ajo, los
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berenjenas rellenas de soja texturizada
